他の乾燥法との比較

  凍　結　乾　燥 大気圧での乾燥
水分除去方法 昇　　　華 蒸　　　発
形状変化 凍結乾燥から昇華するので、形状の変化なし 泡立ち・分離・濃縮・収縮・表面硬化あり
組織変化 成分の変化は殆どなし。色・香り・味・栄養価も保持 温度大・水分活性大による、食品の変質大
最終水分 多孔質に乾燥するので、内部からも十分よい乾燥 表層に濃縮層ができ、深部の乾燥困難
復　元　性 多孔質の部分に水が入り、復水・溶解性が良い 収縮が起こっているので復水困難